Kurobatei, en specialbutik för maguro tonfisk, har varit en hörnsten i en lokal japansk fiskestad i över ett halvt sekel. Denna dolda pärla serverar extremt fräsch sashimi och signaturrätter från maguro, och erbjuder en matupplevelse med de färskaste ingredienserna, lokalt hantverk och en varm familjär atmosfär. Resan inkluderar ett besök på Misaki Ports fiskmarknad, ett viktigt nav i hamnstaden i över 100 år. Som en grossistmarknad är det ovanligt att se restaurangägare här, men Takuya och hans familj är stolta över att välja och servera den färskaste fisken av högsta kvalitet till sina kunder och besöker marknaden varje morgon. De deltar till och med i fiskmarknadens tonfiskauktion, en tradition som startade av Takuyas farfar, som var känd som sin tids bästa magurofiskare.
I Misaki-området är det en lokal specialitet att äta de mer okonventionella delarna av tonfisken, såsom halsen och käken – en teknik som utvecklats av lokala fiskare. Under långa resor till havs skulle japanska tonfiskfiskare njuta av dessa mindre kända delar, ofta otillgängliga på marknader, och laga dem med internationella kryddor som samlats in under deras resor, vilket skapade en unik fusionsstil av tonfiskköket.
Swedish