Kikunoi

Un paradis culinaire à Kyoto

Kyoto est une ville célèbre pour son patrimoine culturel et historique, et elle possède également une riche scène culinaire. Kikunoi est un restaurant de Kyoto qui incarne l'essence de la culture culinaire de la ville. Fondé il y a plus de 100 ans, Kikunoi est devenu un symbole de la cuisine kaiseki traditionnelle de Kyoto.

Histoire des Kikunoi

Kikunoi a été fondé en 1912 par Teiichi Yuki, un fabricant de confiseries traditionnelles. Il dirigeait initialement le restaurant comme un salon de thé qui servait des confiseries et des repas légers à ses clients. Dans les années 1920, Kikunoi a commencé à proposer des repas kaiseki traditionnels et est rapidement devenu l'un des restaurants kaiseki les plus populaires de Kyoto.

Cuisine Kaiseki

Le kaiseki est un repas traditionnel japonais composé de plusieurs plats servi lors d'occasions spéciales, telles que les mariages et les cérémonies. La cuisine kaiseki a été raffinée au fil des siècles et se caractérise par sa présentation délicate, sa saisonnalité et l'utilisation d'ingrédients frais et locaux. Au Kikunoi, la cuisine kaiseki est élevée au rang d'art et le chef du restaurant, Yoshihiro Murata, est connu pour ses interprétations innovantes des plats traditionnels.

Menu et ambiance

Kikunoi propose deux menus kaiseki : le Shokado et le Hana. Le menu Shokado propose des plats kaiseki classiques, tandis que le menu Hana est une version plus contemporaine de la cuisine. Les deux menus proposent une variété de petits plats joliment présentés et mettant en valeur les saveurs des ingrédients. Parmi les plats les plus remarquables du Kikunoi, citons la dorade marinée, le bœuf wagyu grillé et le yuba (peau de tofu) au caviar.

Le restaurant lui-même est un bel exemple d'architecture traditionnelle japonaise, avec des portes coulissantes, des tatamis et un jardin tranquille. Kikunoi dispose également d'une salle privée qui peut être réservée pour des occasions spéciales.

Prix et reconnaissances

Kikunoi a reçu de nombreux prix et distinctions pour sa cuisine exceptionnelle, dont trois étoiles Michelin, qu'il détient depuis 2010. Il a également été classé 31e meilleur restaurant du monde lors des World's 50 Best Restaurants 2019.

Conclusion

Kikunoi est un restaurant qui propose une expérience culinaire unique et inoubliable. Son engagement à utiliser les ingrédients les plus frais et de la plus haute qualité, sa belle présentation et son accent sur les traditions de la cuisine kaiseki en font un incontournable pour les gourmands de passage à Kyoto.