Kikunoí

Um refúgio culinário em Kyoto

Kyoto é uma cidade famosa por sua herança cultural e histórica, e também ostenta uma rica cena culinária. Kikunoi é um restaurante em Kyoto que incorpora a essência da cultura alimentar da cidade. Estabelecido há mais de 100 anos, Kikunoi se tornou um símbolo da culinária kaiseki tradicional de Kyoto.

História de Kikunoi

O Kikunoi foi fundado em 1912 por Teiichi Yuki, que era um doceiro tradicional. Ele inicialmente administrava o restaurante como uma casa de chá que servia doces e refeições leves aos seus clientes. Na década de 1920, o Kikunoi começou a oferecer refeições kaiseki tradicionais, e rapidamente se tornou um dos restaurantes kaiseki mais populares de Kyoto.

Cozinha Kaiseki

Kaiseki é uma refeição tradicional japonesa de vários pratos servida em ocasiões especiais, como casamentos e cerimônias. A culinária kaiseki foi refinada ao longo dos séculos e é caracterizada por sua apresentação delicada, sazonalidade e uso de ingredientes frescos e locais. No Kikunoi, a culinária kaiseki é elevada a um nível de arte, e o chef do restaurante, Yoshihiro Murata, é conhecido por suas interpretações inovadoras de pratos tradicionais.

Menu e Ambiente

O Kikunoi oferece dois menus kaiseki: o Shokado e o Hana. O menu Shokado apresenta pratos kaiseki clássicos, enquanto o menu Hana é uma abordagem mais contemporânea da culinária. Ambos os menus apresentam uma variedade de pequenos pratos que são lindamente apresentados e mostram os sabores dos ingredientes. Alguns dos pratos de destaque no Kikunoi incluem a dourada marinada, a carne bovina wagyu grelhada e o yuba (pele de tofu) com caviar.

O restaurante em si é um belo exemplo da arquitetura tradicional japonesa, com portas de correr, tatames e um jardim tranquilo. O Kikunoi também tem uma sala privada que pode ser reservada para ocasiões especiais.

Prêmios e Reconhecimento

O Kikunoi recebeu vários prêmios e distinções por sua culinária excepcional, incluindo três estrelas Michelin, que mantém desde 2010. Também foi classificado como o 31º melhor restaurante do mundo no prêmio World's 50 Best Restaurants de 2019.

Conclusão

Kikunoi é um restaurante que oferece uma experiência gastronômica única e inesquecível. Seu comprometimento em usar os ingredientes mais frescos e de mais alta qualidade, sua bela apresentação e seu foco nas tradições da culinária kaiseki fazem dele uma visita obrigatória para os amantes da comida que visitam Kyoto.