كوروباتي هونتن

يعد متجر كوروباتي، وهو متجر متخصص في سمك التونة ماجورو، حجر الزاوية في بلدة صيد الأسماك المحلية اليابانية لأكثر من نصف قرن. تقدم هذه الجوهرة المخفية أطباق الساشيمي الطازجة للغاية وأطباق سمك التونة ماجورو المميزة، مما يوفر تجربة تناول طعام غنية بالمكونات الطازجة والحرفية المحلية وأجواء عائلية دافئة. تشمل الرحلة زيارة إلى سوق أسماك ميناء ميساكي، وهو مركز حيوي للمدينة الساحلية لأكثر من 100 عام. نظرًا لكونه سوقًا للبيع بالجملة، فمن غير المعتاد رؤية أصحاب المطاعم هنا، لكن تاكويا وعائلته يفخرون باختيار وتقديم أجود أنواع الأسماك الطازجة لعملائهم، ويزورون السوق كل صباح. حتى أنهم يشاركون في مزاد سمك التونة في سوق الأسماك، وهو تقليد بدأه جد تاكويا، الذي اشتهر بأنه أفضل صياد سمك التونة ماجورو في عصره.

في منطقة ميساكي، يعد تناول الأجزاء غير التقليدية من سمك التونة، مثل الحلق والفك، من التخصصات المحلية، وهي تقنية طورها الصيادون المحليون. أثناء الرحلات الطويلة في البحر، كان صيادو التونة اليابانيون يستمتعون بهذه الأجزاء الأقل شهرة، والتي غالبًا ما تكون غير متوفرة في الأسواق، ويطبخونها بالتوابل العالمية التي جمعوها أثناء رحلاتهم، مما يخلق أسلوبًا فريدًا من نوعه لمطبخ التونة.